Le fajita sono un piatto tipico della cucina messicana a base di carne (petto di pollo o carne di manzo, oppure entrambe), peperone e cipolla, con l’aggiunta di un mix di spezie riproducibile con cumino, peperoncino piccante, paprica, ed origano.
La carne di manzo è fatta marinare per permettere una cottura più rapida e maggiore morbidezza della stessa, mentre il petto di pollo può essere utilizzato fresco. I peperoni e le cipolle sono fatti a strisce piuttosto spesse e messi a soffriggere in un filo d’olio. Raggiunto un grado medio di cottura va aggiunta la carne, anch’essa fatta a strisce. Dopo qualche minuto è il momento delle spezie. La salatura è facoltativa e comunque solamente a fine cottura, che sarà di pochi minuti (due per il manzo, sette o otto per il pollo, dall’introduzione della carne).
Questa preparazione può essere servita in svariati modi: in un piatto caldo accompagnata da riso, fagioli o verdure grigliate, oppure adagiata su una tortilla che sarà poi avvolta attorno alla fajita.